Kalbshackstück (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)176 kcal (≈ 9 % NW)
9 % Alternative finden		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Fett7 g (≈ 11 % NW)
11 % Alternative finden		4 g (≈ 6 %)
6 %		63 g
Eiweiß21 g (≈ 40 % NW)
40 % Alternative finden		12 g (≈ 23 %)
23 %		52 g
Kohlenhydrate7 g (≈ 3 % NW)
3 % Alternative finden		4 g (≈ 2 %)
2 %		238 g
Ballaststoffe1 g (≈ 2 % NW)
2 % Alternative finden		0,36 g (≈ 1 %)
1 %		33 g
Energieverteilung

Fett 35 %
Kohlenhydrate 17 %
Proteine 48 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 44 %
einfach ungesättigte 28 %
mehrfach ungesättigte 9 %

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)176 kcal (≈ 9 % NW)
9 % 		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Energie (kJ)735 kJ (≈ 9 % NW)
9 % 		418 kJ (≈ 5 %)
5 %		8.164 kJ
Fett7 g (≈ 11 % NW)
11 % 		4 g (≈ 6 %)
6 %		63 g
Eiweiß21 g (≈ 40 % NW)
40 % 		12 g (≈ 23 %)
23 %		52 g
Kohlenhydrate7 g (≈ 3 % NW)
3 % 		4 g (≈ 2 %)
2 %		238 g
Ballaststoffe1 g (≈ 2 % NW)
2 % 		0,36 g (≈ 1 %)
1 %		33 g
Wasser63 g (≈ 2 % NW)
2 % 		36 g (≈ 1 %)
1 %		3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent27 µg  (90 i.E.) (≈ 3 % NW)
3 % 		15 µg (≈ 2 %)
2 %		900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalentk. A.k. A.
Retinol15 µg  (50 i.E.) (≈ 2 % NW)
2 % 		9 µg (≈ 1 %)
1 %		1.000 µg
Beta-Carotin72 µg  (240 i.E.) (≈ 4 % NW)
4 % 		41 µg (≈ 2 %)
2 %		2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotink. A.k. A.
Vitamin D Calciferole0,13 µg  (5 i.E.) (≈ 1 % NW)
1 % 		0,07 µg (≈ 0 %)
0 %		20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)k. A.k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)k. A.k. A.
Vitamin E447 µg  (1 i.E.) (≈ 3 % NW)
3 % 		254 µg (≈ 2 %)
2 %		14.000 µg
Alpha-Tocopherol404,00
229,55
Beta-Tocopherolk. A.k. A.
Gamma-Tocopherolk. A.k. A.
Delta-Tocopherolk. A.k. A.
Alpha-Tocotrienolk. A.k. A.
Vitamin K48 µg (≈ 74 % NW)
74 % 		27 µg (≈ 42 %)
42 %		65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)k. A.k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)k. A.k. A.
Vitamin B1 Thiamin96 µg  (32 i.E.) (≈ 9 % NW)
9 % 		55 µg (≈ 5 %)
5 %		1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin308 µg (≈ 26 % NW)
26 % 		175 µg (≈ 15 %)
15 %		1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure5.607 µg (≈ 37 % NW)
37 % 		3.186 µg (≈ 21 %)
21 %		15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent9.490 µg (≈ 56 % NW)
56 % 		5.392 µg (≈ 32 %)
32 %		17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure1.314 µg (≈ 22 % NW)
22 % 		747 µg (≈ 12 %)
12 %		6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin320 µg (≈ 23 % NW)
23 % 		182 µg (≈ 13 %)
13 %		1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)2 µg (≈ 5 % NW)
5 % 		1 µg (≈ 3 %)
3 %		45 µg
Folat-Äquivalent6,00
3,41
Vitamin B9 gesamte Folsäure17 µg (≈ 4 % NW)
4 % 		10 µg (≈ 2 %)
2 %		400 µg
Folsäure, synthetisch3,00
1,70
Vitamin B12 Cobalamin1,9 µg (≈ 48 % NW)
48 % 		1,1 µg (≈ 27 %)
27 %		4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure2.238 µg  (45 i.E.) (≈ 2 % NW)
2 % 		1.272 µg (≈ 1 %)
1 %		100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salzk. A.k. A.
Natrium258 mg (≈ 17 % NW)
17 % 		147 mg (≈ 10 %)
10 %		1.500 mg
Chlorid344 mg (≈ 15 % NW)
15 % 		195 mg (≈ 8 %)
8 %		2.300 mg
Kalium243 mg (≈ 6 % NW)
6 % 		138 mg (≈ 3 %)
3 %		4.000 mg
Calcium31 mg (≈ 3 % NW)
3 % 		18 mg (≈ 2 %)
2 %		1.000 mg
Magnesium23 mg (≈ 7 % NW)
7 % 		13 mg (≈ 4 %)
4 %		350 mg
Phosphor205 mg (≈ 29 % NW)
29 % 		116 mg (≈ 17 %)
17 %		700 mg
Schwefel179 mg
102 mg

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen1.896 µg (≈ 15 % NW)
15 % 		1.077 µg (≈ 9 %)
9 %		12.500 µg
Zink3.967 µg (≈ 47 % NW)
47 % 		2.254 µg (≈ 27 %)
27 %		8.500 µg
Kupfer148 µg (≈ 12 % NW)
12 % 		84 µg (≈ 7 %)
7 %		1.250 µg
Mangan138 µg (≈ 4 % NW)
4 % 		78 µg (≈ 2 %)
2 %		3.500 µg
Fluorid42 µg (≈ 1 % NW)
1 % 		24 µg (≈ 1 %)
1 %		3.800 µg
Iodid1 µg (≈ 1 % NW)
1 % 		1 µg (≈ 0 %)
0 %		200 µg
Chromk. A.k. A.
Molybdänk. A.k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Essigsäurek. A.k. A.
Zitronensäurek. A.k. A.
Milchsäurek. A.k. A.
Äpfelsäurek. A.k. A.
Weinsäurek. A.k. A.
Summe Zuckeralkohole0,00 mg
0,00 mg
Mannit0,00 mg
0,00 mg
Sorbit0,00 mg
0,00 mg
Xylit0,00 mg
0,00 mg
Monosaccharide (1 M)329 mg
187 mg
Glucose (Traubenzucker)219 mg
124 mg
Fructose (Fruchtzucker)110 mg
63 mg
Galactose (Schleimzucker)0,00 mg
0,00 mg
Disaccharide (2 M)198 mg
113 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)196 mg
111 mg
Maltose (Malzzucker)2 mg
1 mg
Lactose (Milchzucker)0,00 mg
0,00 mg
Zuckerk. A.k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)108 mg
61 mg
Stärke6.807 mg
3.868 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Essentielle Aminosäuren11.234 mg
6.383 mg
Isoleucin1.083 mg (≈ 72 % NW)
72 % 		615 mg (≈ 41 %)
41 %		1.500 mg
Leucin1.688 mg (≈ 58 % NW)
58 % 		959 mg (≈ 33 %)
33 %		2.925 mg
Lysin1.730 mg (≈ 77 % NW)
77 % 		983 mg (≈ 44 %)
44 %		2.250 mg
Methionin516 mg (≈ 66 % NW)
66 % 		293 mg (≈ 38 %)
38 %		780 mg
Phenylalanin883 mg (≈ 285 % NW)
285 % 		502 mg (≈ 162 %)
162 %		310 mg
Threonin912 mg (≈ 81 % NW)
81 % 		518 mg (≈ 46 %)
46 %		1.125 mg
Tryptophan233 mg (≈ 78 % NW)
78 % 		132 mg (≈ 44 %)
44 %		300 mg
Tyrosin712 mg (≈ 38 % NW)
38 % 		405 mg (≈ 22 %)
22 %		1.875 mg
Valin1.202 mg (≈ 62 % NW)
62 % 		683 mg (≈ 35 %)
35 %		1.950 mg
Arginin1.340 mg
761 mg
Histidin683 mg (≈ 91 % NW)
91 % 		388 mg (≈ 52 %)
52 %		750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin1.264 mg
718 mg
Asparaginsäure1.941 mg
1.103 mg
Cystein252 mg (≈ 81 % NW)
81 % 		143 mg (≈ 46 %)
46 %		310 mg
Glutaminsäure3.490 mg
1.983 mg
Glycin906 mg
515 mg
Prolin938 mg
533 mg
Serin804 mg
457 mg
Stickstoff, gesamtk. A.k. A.

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
Gesättigte Fettsäuren2.996 mg
1.702 mg
Butansäure / Buttersäure0,00 mg
0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure7 mg
4 mg
Octansäure / Caprylsäure109 mg
62 mg
Decansäure / Caprinsäure82 mg
47 mg
Dodecansäure / Laurinsäure645 mg
366 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure358 mg
203 mg
Pentadecansäure25 mg
14 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure1.117 mg
635 mg
Heptadecansäure40 mg
23 mg
Octadecansäure / Stearinsäure592 mg
336 mg
Eicosansäure / Arachinsäure20 mg
11 mg
Decosansäure / Behensäure1 mg
1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure0,00 mg
0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren1.902 mg
1.081 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)37,00
21,02
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)176,00
100,00
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)k. A.k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)1.638,00
930,68
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)12,00
6,82
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)4,00
2,27
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren620 mg
352 mg
Omega 3 Fettsäurenk. A.k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)87,00
49,43
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)0,00
0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)7,00
3,98
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)2,00
1,14
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)10,00
5,68
Omega 6 Fettsäurenk. A.k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)370,00
210,23
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)k. A.k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)k. A.k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)0,00
0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)3,00
1,70
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)140,00
79,55
Fettsäuren, sonstigek. A.k. A.
Cholesterin86 mg
49 mg

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Ballaststoffe1 g (≈ 2 % NW)
2 % 		0,36 g (≈ 1 %)
1 %		33 g
Ballaststoffe, niedermolekulark. A.k. A.
Ballaststoffe, hochmolekulark. A.k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe386 mg
219 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe239 mg
136 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslichk. A.k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslichk. A.k. A.

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol0,00 g
0,00 g
Säuren (organisch)0,03 g
0,01 g
Rohasche1,6 g
0,9 g
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